高山茶,顾名思义,是用生长在高海拔地区的茶树原料制成的成品。这里的高山,并非海拔越高越好,而是指综合的环境条件更为优渥。相对于平地茶园,高山茶园在温、光、水、气、土等先天条件上更为优越。
我国历代贡茶、传统名茶以及当代新创的名茶,往往多产自高
茶树一向喜温湿、喜阴,而海拔比较高的山地正好满足了这样的条件,温润的气温,丰沛的降水量,浓郁的湿度,以及略带酸性的土壤,促使高山茶芽肥叶壮,色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结,白毫显露,香气浓郁,耐于冲泡。
然而,高山茶并非只有海拔较高的地区才能产出好茶。虽然海拔较高的地区往往更有利于茶树的生长,但只要气候温和,云雾较多,雨量充沛,以及土壤肥沃,土质良好,即使是平地,也可以产出好茶来。
我国名茶以山名加云雾命名的特别多。如花果山云雾茶、庐山云雾茶、高峰云雾茶、华顶云雾茶、南岳云雾茶、熊洞云雾茶等。这些名茶产地的高山,海拔大多在200~600米之间。一旦海拔超过800米以上,气温就会偏低,这样往往会影响茶树的生长,且茶树容易受白星病危害,用这种茶树新梢制出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。
【结论】
高山茶并非只有生长在高海拔地区的茶树才能产出好茶,平地茶园只要具备良好的先天条件,也可以产出好茶。而高山茶之所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。